Cœurs flamboyants

Nous commençons ce blog avec une idée très jolie pour le jour de St. Valentin

À partir de quelques recherches sur la crème brûlée sarde, dont les origines remontent à la crème catalane, il est venu à cela dans une réinterprétation moderne à travers un repas sur le pouce fait du classique voul-au-vent fourré à la crème catalane que j’ai appelé cœurs flamboyants ou enflammés.

Ingrédients 12 ou 15 finger food:
250 g de pâte feuilletée
500 ml de lait
6 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
50 g de farine de maïs
le zeste d’un citron entier
un bâton de cannelle
assez de canne à sucre
assez de alcool pur

Préparation

Avec l’aide d’un coupe biscuit, de préférence en forme de cœur, de 6 cm de diamètre, découper la pâte feuilletée (vous pouvez utiliser celle prêt, comme alternative, vous pouvez le faire à la suite de la recette classique et la diffusion de l’épaisseur  de 5 mm), découper la moitié des moules avec un petit coupe biscuit (4 cm de diamètre).
Brosse avec de l’eau tout le bord de la pâte et, à l’aide du coupe biscuit même, mettre les feuilles découpées sur un deuxième temps, en éliminant la partie centrale et en laissant le bord extérieur.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, piquer avec une fourchette à l’intérieur et cuire à 180 °C pendant environ 20-30 minutes, retirer du four lorsque d’or.
Juste froid, enlever avec un couteau d’office ou d’une autre a fait quelques couches de pâte au milieu pour libérer de l’espace.
Versez le lait sur le feu avec de la cannelle et le zeste de citron. Retirer du feu juste avant qu’il ne commence à bouillir et placer dans un bol pour refroidir. Dans un autre bol, fouetter à crème les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsque le lait est froid, mettez un peu dans une tasse (pour dissoudre la farine de maïs) et verser le reste dans une casserole avec le jaunes montés avec le sucre, mettre tout sur la cuisinière à feu doux en remuant constamment. Au moment où la crème commence à épaissir, ajouter en agitant, une tasse de lait avec la fécule de maïs préalablement dissous.
Continuer à cuire en remuant à feu doux en prenant soin de ne pas faire bouillir la crème, après environ 15 minutes la crème commence à tourner jaune et épaisse, ce qui indique la fin de la cuisson.
Faire refroidir la crème, versez-la dans le cœur de la pâte et la mettre dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de servir, sortir du réfrigérateur et saupoudrer de cassonade sur la crème, en faisant attention de ne pas le laisser toucher la pâte. Avec l’aide d’une pipette, saupoudrer de l’alcool pur, en faisant attention de ne pas aller sur la pâte, allumer le sucre et servir immédiatement avec la flamme sur (en faisant attention de ne pas l’éteindre!).
Une fois que l’alcool a brûlé, la flamme s’éteint d’elle-même en laissant le sucre caramélisé.

Remarques
Vous pouvez remplacer la crème catalane avec une crème classique ou tout autre crème!

La recette est dans le livre italien « Dolci bicchieri – nuove tendenze in pasticceria » (Verres doux - Le nouvelles  tendances de la pâtisserie) de Giuseppe e Maria Mazzarella, publié par Editeur Morrone.

English version

Versione italiana

Vidéo en italien